Маринованная скумбрия — это тот самый рецепт, который не требует сложных манипуляций и всегда получается удачным. Он проверен временем и нравится всем без исключения. Рыба выходит нежной, ароматной и в меру солёной — идеальна к отварному картофелю, чёрному хлебу и домашним закускам.
Мариновать скумбрию будем в холодном рассоле. Без кипячения воды — и вот почему. Если вода хорошего качества, без постороннего запаха и привкуса, кипятить её нет никакого смысла. Кипячение оправдано лишь в двух случаях: если вода сомнительная или если вы готовите сложный пряный маринад и хотите максимально раскрыть специи. В нашем классическом рецепте это действие лишнее.
- Скумбрия — 2 шт.
- Вода — 1 большой стакан (250 мл)
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 чайных ложки
- Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Гвоздика — 2–3 палочки
- Лавровый лист — 2–3 шт.
-
ПОДГОТОВКА МАРИНАДА
В глубокую ёмкость налейте холодную воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Влейте уксус и хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар начали растворяться. Оставьте маринад на несколько минут настояться. -
ПОДГОТОВКА РЫБЫ
Скумбрию очистите от внутренностей, удалите голову и при желании хребет. Нарежьте рыбу порционными кусочками или оставьте половинками — как вам удобнее. -
МАРИНОВАНИЕ
Выложите подготовленную скумбрию в глубокую стеклянную или керамическую посуду. Залейте холодным маринадом так, чтобы рыба была полностью покрыта. -
ВЫДЕРЖКА
Оставьте скумбрию при комнатной температуре на 1,5–2 часа, затем уберите в холодильник. В среднем рыба будет готова через 24 часа, но при желании можно выдержать её до 48 часов — вкус станет более насыщенным.
Полезные советы
-
Для подачи добавьте кольца красного лука, свежий укроп и немного растительного масла.
-
Храните маринованную скумбрию в холодильнике до 5 суток в закрытой ёмкости.
-
Такой способ маринования подходит и для сельди.
