Классический быстрый способ приготовления квашеной капусты, которая получается хрустящей, ароматной и с большим количеством вкусного капустного сока.
Такой вариант отлично подходит для городской квартиры: готовую капусту удобно хранить в холодильнике.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Морковь — 100 г
- Соль не йодированная — 20 г
- Сахар — по вкусу
- Дополнительно (по желанию):
- Семена укропа Тмин Клюква — горсть Зёрна граната — горсть Лавровый лист
Шаги
-
Капусту тонко нашинкуйте ножом или специальной шинковкой. Морковь натрите на крупной тёрке.
-
Переложите капусту и морковь в большую ёмкость. Добавьте соль, сахар и выбранные добавки (укроп, тмин, клюкву или другие специи).
-
Чистыми руками хорошо перемешайте овощи и перетрите их с солью до появления большого количества сока.
-
Оставьте капусту для брожения:
— на 1 сутки в тёплом месте;
— или на 2 дня в более прохладном помещении. -
В процессе квашения периодически протыкайте капусту деревянной палочкой или ножом до дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Если появляется пена, аккуратно снимайте её.
-
На третьи сутки плотно утрамбуйте капусту в чистые банки. Не заполняйте до самого верха — оставьте 2–3 см свободного места.
-
Уберите банки в холодильник. К вечеру капуста уже готова к употреблению.
Советы:
- Для хрустящей капусты важно использовать только не йодированную соль.
- Чем сочнее кочан, тем больше получится полезного капустного рассола.
- Храните готовую капусту в холодильнике под закрытой крышкой.
- Для квашения выбирайте плотные белые кочаны, желательно с трещиной у основания — такая капуста обычно более сочная и лучше отдаёт сок.
Выход: из 1 кг свежей капусты получается примерно 1 банка объёмом 1 литр готовой квашеной капусты (около 900–1000 г).
